อูมามิ : รสชาติที่ 5

อูมามิ แปลว่าอะไร มีรสชาติเป็นอย่างไรกัน อูมามิ รสอูมามิ มีความสอดคล้องกับ กรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีอยู่ในโปรตีนของอาหารหลายชนิดซึ่งจะปล่อยสารออกมาใน ระหว่างการปรุงอาหาร หรือการหมัก เมื่อเราลิ้มรสสัมผัสกับกรดอะมิโนนี้ อูมามิ รสอูมามิมีในแหล่งใด รสอูมามิ เป็นรสชาติของกลูตาเมตอิสระ ที่พบได้ในวัตถุดิบธรรมชาติหลากหลายชนิด เช่น เห็ดหอม สาหร่าย มะเขือเทศ ถั่วลันเตา เนื้อสัตว์

อูมามิ 195มิ เป็นคำที่มาจากภาษาญี่ปุ่น แปลว่า รสอร่อย กลมกล่อม น่าน้ำลายไหล คำว่าอูมามิ ถูกบัญญัติ ขึ้นครั้งแรกในปี 1909 โดย Professor Kikunae Ikeda