บทที่ 11 อัลกอฮอล์และฟีนอล โครงสร้างทั่วไป

ฟีนอล  พอลิฟีนอล เป็น ไฟโตนิวเทรียนท์ที่พบ ได้ทั่วไปในผัก ผลไม้ ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพืชที่ให้ฝัก นอกจากนี้ยังพบใน ไวน์น ้าส้มสายชูหมัก เบียร์ชา และโกโก้  ฟีนอล เป็นผลิตภัณฑ์ปิโตรเคมีขั้นกลาง ซึ่งผลิตจากวัตถุดิบเบนซีนและโพรพิลีน โดยฟีนอลเป็น สารตั้งต้นสำคัญในการผลิตสารบิสฟีนอล เอ ฟีนอลลิก เรซิน รวมทั้งอนุพันธ์

ไม้ที่มีสารประกอบประเภทฟีนอล เป็นองค์ประกอบ โดยมีรายงานการวิจัยพบว่าปริมาณสาร ประกอบฟีน ฟีนอล เป็นสารประกอบอะโรมาติคที่ผลิตได้จากสารประกอบอะโรมาติคชนิดอื่นๆ เช่น เบนซีน โทลูอีน เป็นสารที่ถูกนำมาใช้เป็นสารตั้งต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์เคมีหลายชนิด อาทิ สีย้อม สารเคมีกำจัดวัชพืช

โพลีฟีนอล เป็นสารพฤกษเคมีกลุ่มใหญ่ที่พบได้ในพืชผักผลไม้ทั่วไป มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและลดภาวะการอักเสบ รวมทั้งช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคเรื้อรัง ต่างๆ โพลิฟีนอล คือ กลุ่มของสารพฤกษเคมีที่มีขนาดใหญ่ที่สุด ในบรรดากลุ่มของสารพฤกษเคมีที่พบในพืชผักผลไม้ทั้งหมด สารในกลุ่ม โพลิฟีนอล ทุกตัวนั้นจะมีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ