เริ่มต้นจากทําความรู้จักกับ กลูเตน กลูเตนคือโปรตีนชนิดนึงนะคะที่พบในธัญพืช ซึ่งธัญพืชไม่ใช่ว่าทุกชนิดจะมีกลูเตน ธัญพืชที่มีกลูเตนเยอะเยอะเนี่ยก็จะเป็นพวกข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต เราพบกลูเตน
กลูเตน คืออะไร ? กลูเตน เป็นไกลโคโปรตีนที่พบในส่วนที่เป็นเอนโดสเปิร์มของธัญพืช เช่น ข้าวสาลี บาร์เลย์ ไรย์ และโอ๊ต เริ่มต้นจากทําความรู้จักกับ กลูเตน กลูเตนคือโปรตีนชนิดนึงนะคะที่พบในธัญพืช ซึ่งธัญพืชไม่ใช่ว่าทุกชนิดจะมีกลูเตน ธัญพืชที่มีกลูเตนเยอะเยอะเนี่ยก็จะเป็นพวกข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต เราพบกลูเตน
มงมาร์ต กุหลาบ กลูเตน 'Gluten' คือ สารก่อภูมิแพ้ชนิดหนึ่ง มีในแป้งประเภทข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เล่ย์ ประเด็นคือ มีคนบางกลุ่มแพ้กลูเตนค่ะ แพ้เหมือนที่คนบางคนแพ้กุ้ง แพ้อาหารทะเลนั่นละค่ะ แต่สำหรับคนที่แพ้กลูเตน กลูเตน เป็นไกลโคโปรตีนที่พบในส่วนที่เป็นเอนโดสเปอร์มของธัญพืช บางชนิด เช่น ข้าวสาลี , ข้าวบาร์เลย์ เกิดจากการรวมตัวของโปรตีน , กลูเตนิน